浅草でアウグスビールのI課長と飲んだ時の会話。なお出演者（柴犬、課長）には文字起こし後のチェック確認をとっていないので、書き起こした内容の責任は私、のざきにございます。内容に誤解、間違い等あったらごめんなさい。
またかなりヨッパラってますので、要注意（笑）
柴犬「アウグスビールもそうだけどさ、パンも大変だよね、温度管理とかあって」
課長「そういや、教育テレビでやってたなー」
のざき「えっ、酵母ってのは発酵が終わると、死んじゃうの？」
柴犬「いや，違う」
課長「ゆる〜〜く生きてます」
のざき「なんじゃ、そりゃ」
柴犬「酵母を発酵させるのも大変で、そのあとの管理がまた大変なんですよ」
課長「パンはどうやって作るんですか？ イーストと？」
柴犬「いや、今、すごいよ。ぶどうからやったりとか‥‥いろんなものから発酵させてんの。
ぶどうから発酵させて，生かしたままパンに持ってくとか‥
すごいですよ、今は。うまく発酵させるのが難しいんですよ。素人だとホントに温度管理が難しい」
のざき「ビールは？」
課長「酵母は麦芽糖とか、糖を作るんですよ。糖化作業というのがあるんですが。まず麦をお湯の中にいれてオートミールみたいにしてスープをつくる。９０分くらい釜で煮込んだやつをストレーナーみたいな奴でこすんですね。固形物を全部取り除いて液体ができる。そこに糖化された麦芽の糖分が残っているわけですが、それを急激にゼロ度くらいまで冷却して、冷却するのと一緒に酵母をそこに投入するわけです。そうすると酵母が、その麦のジュースの糖分を食べてアルコール発酵をするわけです」
「で、酵母の種類によって活躍しやすい温度帯ってのがあるんです。たとえばピルスナーは酵母をいじめながら、いじめながら低い温度で時間をかけて発酵する。エールとかスタウトは10何度か、ちょっと高めの温度で一気に発酵させるわけです。だからピルスナーの約半分くらいの時間で出来るんですよ」
「その温度経過。糖分をたくさん食べるとビールの味が‥‥たぶん業界では＜キレがいい＞って表現するんですけど、淡白な味になるんですよ。糖分を残したいときはわざと温度コントロールして、酵母をあまり活性化させないようにイジメて、そうすると甘みが残ったりとか。そんなふうに糖度の残りとか経過をみながら温度コントロールして、ビールってのが完成する」
「大手さんのは、そこでフィルターでこしちゃうんですよ。酵母を抜いちゃうんですね。そうすると、その後の温度管理必要ないんです。常温でできる。もう味の変化がない。ただアウグスビールとか地ビールとかは、それを残しているんで、管理が大変なんです」
「だからさっきおっしゃった酵母が味がする、酵母が生きてる感じがする、ってのは，そういう事なんです」
のざき「柴はアウグスと他のビールの違いって何だと思う？」
柴犬「鮮度かな。鮮度ですねー」
のざき「私は普段からあまり飲まないけど、もうアウグス飲んじゃうと普通のビール飲めないよな。そういや昔、課長がゲップがでにくい、とか言ってなかったけ？」
課長「はい、言ってましたね」
のざき「それって炭酸がきつくない、ってこと？」
課長「そうです、そうです。ビールって大麦麦芽とホップと水と酵母の４つで作るのがオールモルトビールで、さっき言ったみたくオートミールみたいなのをつくって、そこに酵母をいれてアルコール発酵するわけなんですけど、このアルコールが炭酸ガスが出す。で、ビールが出来るわけなんですけど、酵母がつくる泡って、ミクロンとか、酵母が作るくらいだから、すっごく細かいんですよ」
柴犬「あーーー分かる，分かる。そういう感じする」
課長「そこで、大手さんのビールは酵母が作る泡って少ないから、特にフィルターをかけてしまうと、どうしても味わい的にさっぱりした味になりがちな事もあって‥‥ボディがないっていうか‥‥だから、そこに炭酸ガスを投入するんですよ。で、それは人口的に作った
炭酸ガスなので、酵母が作った泡より、1,000倍くらい大きい」
「で、強制的にいれるので，当然液体との結びつきが弱い。炭酸ガスは液温がぬるくなればなるほど逃げていくわけで、冷たいビールを飲むと、体温であったまってゲップがでる。炭酸が逃げよう，逃げようとするわけです。お腹も満腹感が出てくる。でもアウグスの場合は、酵母の自然な泡だけなので、最初からゲップがでづらいというか、刺激も弱い」
のざき「なるほどーーーー！！！ それで泡が優しいのか。課長も仕事してるねーー」
課長「はい、一応」（苦笑）
のざき「まぁ、でも日本のビール市場って、労働の後の炭酸がキツい、薄い味の某ビールが良しとされているところはあるからな。その点、アウグスって深みがあって、まるでウチの紹介している音楽みたいじゃない？」
柴犬「あっ、アウグスのキャッチコピーが見つかりました！ ご馳走ビールと呼ばせてください！！」
と、まぁ浅草の夜はふけていくのであった。
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