チップス（フレンチフライ）にかけるソースは何が正しいのか？

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チッピーソース。英国で言うところのチップス（いわゆるフレンチフライ）に何をかけるか？　これ初めて知りました。友達のfbよりシェア。

チッピー、通常はビネガーと塩だと思うんですよね。ところがなんとスコットランドのエジンバラとグラスゴーでは、意見がくっきり分かれるのだそうです。

まぁ、そうね、たまーにケチャップとかつけてる人をみると「アメリカ人じゃあるまいし」と思ったりもするけど（といいつつ、私はケチャップ結構好き）。あとフィッシュ＆チップスだとタルタルつける人もいるよね。かなり気取っているけど。このBBCの取材映像でもグラスゴーのお兄ちゃん二人の路上インタビューで、片方が「タルタル」と答え、「気取るなよ、お前」みたいな視線をもう一人が彼に送るのが良い。

どうやらエジンバラではスタンダードだというこの茶色いチッピーソースと呼ばれるソースのもとは、グラスゴーの郊外にある（ほとんどエジンバラより。真ん中くらい）街の工場で作られたWalter Blackという会社のブラウンソースらしい。

そして流通の関係だかなんでだか、エジンバラでは局地的に、このブラウンソースをアレンジしたチッピー・ソースかけられているらしい。

今の社長のおじいちゃんが1901年に創業。（そういやメアリーのパパもスコットランド沖の島の出身だから、同じBlackで親戚だったかも？！）いわゆる英国全土あるHPソースともまた違うのがミソ。左の写真は英国に行ったら間違いなく誰でもが目撃するHPソース。こっちの味はいわゆるブルドックソースと同じ感じなんですが…

話をもどしてBBCスコットランドの取材によれば、エジンバラ人がかけるチッピーソースはこのWalter Blackのブラウンソースに水もしくはビネガーをまぜて薄めたもの、と地元民は信じているらしい。多くのチッピー屋さんに聞いても、各店チッピーソースのレシピは企業秘密なのだそうだ。

それにしてもこのインフラ充実時代にして、このブラウンソースWalter Blackは99.9％がスコットランドで消費されてるんだって。へぇー。だから極めてスコットランド的な商品であるのだそうだ。お父さん（社長さん）によるとクゥエートに引っ越した夫婦が「こっちにはこのソースはないのか？！」と騒いだり、オーストラリアからも注文が来たりして、スコットランド人（特にエジンバラ人）の故郷の味ということになっているようですよ。

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今度エジンバラに行く機会があったら試してみよう！